100% Teljes kiőrlésű kovászos kenyér

Vegan, Téné

Hozzávalók:

120 g kovász

450 g teljes kiőrlésű liszt

310 ml víz

10 g só

Így készítsd el:

1. Etesd meg a kovászod mielőtt hozzákezdesz a kenyértésztához. Ha jó meleg van a konyhában (nyáron) elég lehet 5-6 órával előtte megetetni, de hidegebb hőmérsékleten 10-12 óra is kell neki. Az én kenyérsütési rutinomban ez úgy néz ki, hogy a reggelinél kiveszem a kovászt és ekkor etetem meg. Az üvegemből kiveszek 50 g kovászt egy új tiszta üvegbe (a maradékból tortilla lapot sütök, ez egy új recept lesz). Az 50 g kovászhoz adok 100 g teljes kiőrlésű lisztet és 100 g langyos vizet. Ezt összekeverem, nagyjából egy galuska állogat fogok kapni. Az üveget letakarom egy tiszta textil szalvétával és otthagyom a konyhapulton.

2. Délután, kb. 10 órával (nem baj, ha több) a kovász megetetése után 120 g-ot egy nagy tálba kimérek. Ehhez hozzáadom a lisztet, a vizet és a sót is.

3. Elkezdem összegyúrni, hogy egy masszává váljon, szép csomómentesre gyúrom.

4. Ha szép csomómentes a tészta, elkezdem dagasztani, ami egy keverő mozdulat alulról, felfelé haladva. Ezt legalább 20 percig csinálom (kezdetbe kézzel kemény meló), amíg szép sima és szálas (glutén szálak kialakulnak) nem lesz a tészta.

5. 30 percig pihentetem és meghajtogatom. A tészta szélét egymás után 4 oldalról kihúzzuk és a tészta tetejére hajtjuk. Ezt háromszor még elvégzem, mindegyik után 30 percet pihen a tészta. Minden hajtással egyre levegőbuborékosabb lesz a tésztánk, amikre figyelőnk később is, hogy nem nyomkodjuk szét őket.

6. Megformázom a kenyeret ( a tészta 4 sarkét behajtom a tészta tetejére, majd a két szélét újra a közepéig és magunk felé húzva/csúsztatva a tésztát, szép formát kap). Majd belerakom a kelesztő tálba (nálam ez egy fa tál) és letakarom egy tiszta konyharuhával.

7. Egy éjszakát áll a hűtőben, de ha ,meleg helyre tesszük akkor 1,5-2 óra múlva sütésre készen áll. Két óra múlva, ha a tészta tetejét egy pici helyen belisztezzük (amíg a kelesztő tálba van) és óvatosan azon a ponton benyomjuk, akkor a tökéletesen megkelt tészta nagyon lassan visszaugrik.

8. A sütőt 250 fokra melegítjük elő, berakom az üres sütő edényt is (ez lehet vasedény, üveg edény, zománcos edény, aminek van fedele és sütő álló)

9. Ha a sütő és edény előmelegedett, egy sütőpapírra borítom a kenyeret, ha szeretnénk vághatunk mintát a tetejére és mehet a forró, előmelegített edénybe, tegyük rá a tetejét is. 25 percet sütöm fedő alatt, majd 20 percet fedő nélkül lecsökkentve a hőmérsékletet 200-210 fokra. Ha lecsökkentjük a hőmérsékletet világosabb kenyeret kapunk.

10. Ezután egy rácsra tesszük a kenyeret és hagyjuk kihűlni.